Semana de 17 a 23 de Setembro

E aqui fica o primeiro set de receitas!

Sopa da semana: espinafres

Ingredientes:

2 courgettes (parecem-se assim. Atenção para não confundires com pepinos. A diferença está numa das pontas: a courgette tem uma ponta em forma de estrela)

1 nabo

1 pedaço de abóbora ou 2 cenouras

1 alho francês

2 cebolas

1 alho

1 pacote de espinafres

Preparação:

Colocam-se todos os ingredientes, excepto os espinafres, numa panela e cobrem-se com água.

Deixa-se cozer bem. Tritura-se tudo. Tempera-se com sal e azeite. Adicionam-se os espinafres e deixa-se cozer até que estejam tenros.

2ª feira

Lombinhos de coelho estufado

Ingredientes:

Lombinhos de coelho

Sal e pimenta

1 Cebola

1 Tomate

2 dentes de alho

Azeite

Vinho branco

Louro

Preparação:

Tempera-se o coelho com alho, sal, piri-piri ou pimenta, 1 folha de louro e vinho branco (borrifado). Tempera-se, de preferência, de véspera e deixa-se no frigorífico.

Numa panela, faz-se um refogado com cebola picada, azeite, tomate e alho. Deixa-se refogar uns minutos e acrescenta-se o coelho.

Vai-se virando o coelho e deixa-se cozer uns 20/25 min, até o coelho estar tenro.

Acompanha com esparguete.

Em alternativa, quando o coelho está quase cozido, pode-se adicionar arroz e o tripo em água. E fica arroz de coelho.

Em vez de lombinhos pode-se fazer com perninhas de coelho. São igualmente boas.

3ª feira

Salmão com molho de mostarda

Ingredientes:

1 lombo de salmão

Meia cebola

1 colher de farinha

1 pacote de natas ou de soja light

Mostarda

Manteiga

Vinho branco

Sal e pimenta

Preparação:

Coloca-se um pouco de manteiga numa frigideira e, quando esta está derretida, adiciona-se o salmão. Deixa-se dourar um minuto de cada lado e tempera-se com sal e pimenta. Deixa-se cozinhar por mais 5 ou 6 minutos ou até estar cozinhado a gosto.

Tira-se o salmão para um prato e na mesma frigideira (sem retirar o que restou da manteiga) adiciona-se a cebola picada fina e a farinha. Deixa-se cozer 2 ou 3 minutos, mexendo sempre. Depois, aos poucos adiciona-se o vinho e vai-se mexendo.

Num copo põe-se um pouco das natas e uma colher de sopa de mostarda e mexe-se. Adiciona-se este preparado ao que está na frigideira e acrescenta-se o resto das natas. Também se pode adicionar as natas todas de uma vez na frigideira e depois a mostarda, mas dissolvendo a mostarda primeiro permite que não se formem grumos.

Acrescenta-se o salmão para tomar gosto, deixando cozinhar tudo 1 ou 2 minutos e está pronto a servir.

Acompanha com arroz. Pode ser arroz branco ou arroz com refogado de cebola.

Arroz com refogado de cebola: numa panela põe-se um pouco de azeite, cebola picada fina e uma pitada de pimenta (opcional). Deixa-se refogar 2 ou 3 minutos e acrescenta-se o arroz. Deixa-se cozinhar uns segundos e acrescenta-se a água (que, neste caso, deverá ser o dobro da quantidade de arroz). Deixa-se cozer 10 minutos (mais ou menos). Se necessário, acrescenta-se de água (pouco de cada vez).

É possível que sobre molho. Este pode ser posto em tupperwares pequenos e congelado. Assim, na próxima vez apenas é necessário cozinhar o salmão e deita-se o molho para a frigideira para que aqueça com o salmão.

4ª feira

Almôndegas com puré

Ingredientes:

Carne picada

Pão ralado ou farinha de trigo

1 cenoura pequena (opcional)

2 ou 3 tomates

2 cebolas pequenas

2 alhos

Sal e pimenta

Preparação:

Da carne picada fazem-se as bolinhas e apertam-se bem para ficarem consistentes.

Passam-se por pão ralado ou farinha de trigo (pouco). Também funcionam sem pão ralado / farinha mas aí o conceito de “bolas” terá que ser ligeiramente revisto.

Faz-se um refogado com cebola (picada fina), tomate, louro, alho, cenoura (opcional), azeite, sal e pimenta.

Quando o refogado estiver meio cozido, tritura-se tudo. Se os ingredientes estiverem partidos muito finos podes não triturar.

Metem-se as almôndegas uma a uma, espalhadas pelo fundo do tacho.

Depois de ferver, baixa-se o lume para que cozam em lume brando. Vão-se virando com a ajuda de uma colher. Se ficar com pouco molho, acrescenta-se um bocadinho de vinho branco. Cozem durante mais ou menos 45 minutos.

Às vezes também adiciono uma lata de cogumelos partida miudinha, mas isto já é fora da receita tradicional.

Para o puré:

Prepara-se o puré conforme vem na embalagem. Qual embalagem? A do puré instantâneo. Não sei fazer outro. O do Pingo Doce é óptimo.

Tempera-se com noz moscada. Ouvi dizer que há quem substitua o leite por natas e que fica muito bom, mas nunca tentei. Se fizeres com natas, faz o favor de partilhar o resultado ;-)

5ª feira

Arroz de atum

Ingredientes:

1 lata de atum

Mostarda

Maionese

Cebola

Azeite

Preparação:

Faz-se o arroz de refogado de cebola, conforme descrito em cima.

Enquanto o arroz coze, põe-se uma lata de atum escorrida num prato e miga-se o mais possível. Adiciona-se maionese e mostarda e mistura-se tudo muito bem, de forma a criar uma pasta. A mostarda e a maionese não são em grandes quantidades e adiciona-se aos poucos para se ir provando. De maionese eu diria que se põe uma colher de sobremesa. A mostarda pode ser um pouco mais, mas depende do gosto de cada um.

Num prato de sopa põe-se uma camada de arroz, o atum e cobre-se com mais uma camada de arroz.

Acompanha-se com uma salada.

Esta receita dá-se para umas 2 refeições.

6ª feira

Frango à João Ratão

Ingredientes:

Peito ou pernas de frango

1 cebola grande

1 ou 2 dentes de alho

1 saco de cogumelos congelados

Preparação:

Pica-se a cebola e vai a refogar com azeite. Acrescenta-se o frango temperado com sal e deixa-se cozinhar uns 10 minutos. Se fica muito seco, acrescenta-se vinho branco.

Acrescentam-se os cogumelos congelados para que cozinhem e refoguem no molho (mais uns 10 min). Na ausência de cogumelos congelados também se podem pôr cogumelos em lata, mas fica melhor com os congelados.

Acompanha com arroz branco ou esparguete.

Sábado

Almoço: Bacalhau à Brás

Ingredientes:

2 postas de Bacalhau

1 cebola grande

1 cabeça de alho

2 ovos

1 pacote de batatas fritas palha-palha

Preparação:

Coze-se o bacalhau e desfia-se. Faz-se um refogado com cebola e alho, picados finamente, e acrescenta-se o bacalhau.

Quando o refogado está cozido (a cebola está transparente), acrescentam-se as batatas e mexe-se bem. Acrescentam-se os ovos batidos e mistura-se tudo muito bem. Deixa-se cozinhar uns minutos.

Acompanha com salada.

Apesar de este prato ser geralmente com bacalhau, também fica bom com pescada.

Se estiveres inspirada, podes fritar tu as batatas: cortas as batatas muito finas e fritas. Atenção para que fiquem pouco fritas.

Jantar: Perú com arroz de tomate

Ingredientes:

1 peito ou bife de perú

Limão

1 cebola

1 cabeça de alho

1 lata de tomate

1 folha de louro

Sal e pimenta (opcional)

Preparação:

Tempera-se o perú com limão e alho. Se deixares algum tempo a marinar, também podes acrescentar uma folha de louro ou oregãos.

Faz-se um refogado com azeite, tomate, cebola e alho. Quando está cozido, tritura-se tudo e tempera-se com sal e pimenta.

Acrescenta-se o arroz e deixa-se refogar uns minutos.

Acrescenta-se a água (triplo do arroz) e deixa-se cozinhar em lume brando. Vai-se mexendo para não colar ao fundo, mas não muito para não partir o arroz.

Quando o arroz começar a ferver, grelha-se o bife, que é temperado com sal apenas no momento anterior a ser grelhado.

Domingo

Almoço: Frango com sopa de cebola

Ingredientes:

Peitos ou pernas de frango

Sal

1 embalagem de sopa de cebola

Vinho branco

Azeite

Preparação:

Numa taça, desfaz-se a sopa de cebola num pouco de água morna (talvez uns 200 ou 300 cl).

Numa panela põe-se um pouco de azeite, o preparado da sopa e o frango cortado aos pedaços.

Acrescenta-se um pouco de vinho branco (meio copo) e deixa-se cozinhar uns 20 ou 30 minutos. Vai-se mexendo.

Sempre que necessário, acrescenta-se água.

Como a sopa é salgada, não se tempera o frango. No fim, se necessário, podes acrescentar sal.

Acompanha com arroz branco ou com refogado de cebola.

Jantar: 

Restos de qualquer um dos petiscos da semana. Certamente terás alguns. 

Bom apetite!